Лечо из баклажанов и перца с помидорами

1. Вымойте и обсушите все овощи.
2. На помидорах сделайте крестообразные надрезы, залейте их кипятком на 2–3 минуты, затем переложите в холодную воду и снимите кожицу.
3. Измельчите помидоры с помощью блендера или мясорубки.
4. Простерилизуйте банки и крышки.
5. Очистите морковь, лук и чеснок. У баклажанов удалите хвостики.
6. Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте тонкими полукольцами.
7. Болгарский перец очистите от семян и плодоножек, нарежьте полукольцами.
8. Баклажаны нарежьте небольшими кубиками.
9. Разогрейте масло Слобода Подсолнечное Ароматное в большой сковороде, его аромат добавит вкуса лечо.
10. Добавьте морковь и лук, уменьшите огонь и готовьте около 7 минут, периодически помешивая.
11. Положите к моркови и луку баклажаны, перец и измельчённые помидоры. Всыпьте соль и сахар.
12. Перемешайте и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и тушите около 30 минут, чтобы лечо продолжало слегка кипеть.
13. Добавьте измельчённый чеснок и уксус, перемешайте и тушите ещё около 10 минут.
14. Разложите готовое лечо по стерильным банкам и закатайте крышками.

Закрытые и простерилизованные банки с лечо храните до 12 месяцев в сухом, тёмном и прохладном месте при температуре до +20 °C. После открытия храните в холодильнике и употребите в течение 3–4 дней. Лечо можно есть после полного остывания, но лучше дать ему настояться несколько дней, чтобы вкус стал более насыщенным.